Wasabi

Origines

On l’appelle “moutarde japonaise” ou “raifort japonais”.

Cette fine pâte verte à l’arôme de moutarde incendiaire, mais douée de fraîcheur et de finesse, est tirée de la racine et d’une partie de la tige d’une crucifère aquatique à larges feuilles, de la famille des Brassicacées. “Wasabi japonica”.

Le mot japonais “wasabi” signifie en français  ”rose trémière des montagnes”.

C’est une épice exclusivement japonaise, utilisée en priorité avec les poissons crus et les sushis.

Elle est très difficile à cultiver, et une partie de la production provient encore de plantes sauvages.

Extrait du livre de Philippe Delacourcelle : Ma cuisine à fleurs d’épices.

Utilisation en cuisine

Au Japon on l’utilise parfois fraîche, mais ailleurs elle n’est disponible que sous forme d’une poudre qu’il faut diluer avec un peu d’eau pour former une pâte.

Sa saveur est si piquante que “naminu” (larmes) est une appellation familière pour le wasabi.

Cette saveur piquante ne se développe qu’en présence d’eau et au bout de quelques minutes, si vous goûtez la poudre, elle aura simplement un goût amer.

Les feuilles de wasabi peuvent être utilisées en friture, en salade ou bouillies avec une sauce de soja. Le goût des feuilles est assez proche de celui de la racine.