Un savoir-faire bien français
Dans les recettes, seules les épices apportent la note exotique : le savoir-faire est bien français, et les produits de base sont ceux que l’on trouve couramment chez nos commerçants, sur nos marchés ou en grande surface.
De même, en ce qui concerne les épices elles-mêmes, il y en a peu qui soient difficiles à trouver.
Poivre, noix de muscade, cannelle, girofle, cari, cumin, carvi, vanille, safran, poivre de la Jamaïque sont disponibles partout. Gingembre, anis étoilé, cardamone, coriandre, curcuma, aneth sont à peine moins quotidiens. Quant à la citronnelle, aux feuilles de limettier, au poivre long, à la maniguette, au poivre du Sichuan, à la fève tonka, au garam masala et aux autres mélanges d’épices, la plupart s’achètent dans les supermarchés asiatiques (indiens, chinois, etc.) qui s’installent en nombre croissant.